Запознаване с основните понятия в кухнята


Основните процеси при топлинна обработка на ястията са печене, варене, пържене и задушаване...
 

Окачествяване на стерилизирани месни и рибни консерви


Стерилизираните месни и рибни консерви са хранителни продукти, които се опаковат херметично и се подлагат на термична стерилизация. Това се прави с цел инактивиране на ензимите...
 

Базова практика в кухненски блок


Базова практика в кухня, начин на приготвяне на храната. Запознаване със складовете и потготвителните помещения към кухненския блок...
 

Окачествяване на риба


Протокол на тема окачествяване на риба - прясна и охладена...
 

Транспортиране и приемане на мляко


Млякото се транспортира от фермите и млекосъберателните пунктове до млекопреработвателните предприятия. Към обзавеждането за транспортиране на млякото се предявяват две основни изисквания...
 

Оценка качеството на месни полуфабрикати


Месните полуфабрикати са такива продукти, които изискват в по-голямата си част топлинна обработка преди консумация. Производството на месни продукти в момента, намира широко приложение и е водеща индустрия в страната...
 

Изследване на пиво


Органолептична оценка и физико-химични показатели при пивото...
 

Изследване на хляб


Определяне на киселинност, съдържание на готварска сол и порьозност на хляб тип "Хебър"...
 

Технологична документация - Питки


Технологичната документация се отнася за производство на пшенично хлебче „Фантазия”, приготвени от следните продукти...
1 2 »

Качи протокол и спечели
 

Сподели своите Протоколи по Хранително-вкусова промишленост с учениците и студентите в България и спечели безплатен абонамент за Pomagalo.com.
Спечели безплатен абонамент