Шоколад


Шоколадът е хранителен продукт - сладкарско изделие, произвеждан от ферментирали, изпечени и смлени семена от какаово дърво. Основните съставки на шоколада са какаовата маса (сухата част на какаовите семена) и какаовото...
 

Технология на гулаши

01 сеп 2007
·
4
·
680
·
154
·
278

Описана е технологията на приготвяне на гулаши, включена е технологична схема и рецепти. Материала е от учебника "Технология на кулинарната продукция" на авторите Стамов, Сомов, Краевска (1989 г.), а рецептите са оригинални от "Рецептурника".
 

Изследване на пиво


Органолептична оценка и физико-химични показатели при пивото...
 

Организация на производството в ХВП


Предметната и поточната форма на организация на производството налагат работните места да бъдат разположени според последователността на въздействието върху суровините и материалите, определена от технологията...
 

Процедура за вземане на проби от храни


Процедура за вземане на проби от храни за контрол на хигиената на храните...
 

Активност на водата


Активността на водата (AW) е решаващ фактор по отношение на качеството на хранителните продукти. тя влияе на растежа и развитието на микроорганизмите, срока на годност, безопасността, текстурата, вкуса и аромата на храните...
 

Неосапуняеми липиди. Каротени (тетратерпени)


Жълтите и червени пигменти на растенията основно представляват тетратерпени. Сред тях най-известни са каротеноидите...
 

Технология на задушено ястие от риба


Анализ на технологията за приготвяне на задушено ястие от риба...
 

Добив на хляба


Под добив на хляб се разбира количеството готов продукт (кг.), получен от сумата на суровините по рецептура. Този добив се нарича тегловен и обикновено се изразява в % към брашното (100 кг.). Имаме и обемен добив – рандеман – представлява кубически...
1 2 »

Качи материал и спечели
 

Сподели своите Материали по Хранително-вкусова промишленост с учениците и студентите в България и спечели безплатен абонамент за Pomagalo.com.
Спечели безплатен абонамент