Организация и контрол на технологичния процес в студена кухня за производство на студени сосове


Предназначение, функции и функционална връзка на студена кухня. Студената кухня е едно от звената за окончателна обработка и има предназначението да завърши технологичния процес на производството на готови кулинарни изделия...
 

Oрганолептичен анализ на кулинарната продукция


Kачеството на готовата продукция зависи от много фактори – качество на суровините и материалите, равнище на технологиите, квалификация на кадрите, начини на съхраняване, транспорт и реализация и др....
 

Ястия с преобладаваща топлинна обработка варене


Изпитен билет номер 5 за държавен зрелостен изпит по технологоя на кулинарната продукция...
 

Разфасоване на трупното месо


Първичната обработка на суровините и тяхната подготовка за производството на месни продукти е първата фаза на технологичния процес. Месото, постъпващо за първична обработка, може да бъде неохладено...
 

Физични опасности в храните


Понеже те са специфични за всяко производство, задълбочена оценка трябва да бъде направена за идентифициране на неподходящи практики и процедури. Ако процесът или процедурата може...
 

Биотехнологии


Как се развиват биотехнологиите в хранителната промишленост...
 

Сини сирена


Описани са няколко вида сирена както и техния произход....
 

Инструментални методи за анализ на храни и напитки


За определяне на основните съставки на храните (вода, белтъци, въглехидрати, липиди) и на присъстващите в микро количества витамини, ензими, неорганични йони, добавки и др се използват различни методи...
 

Анализ на пепел


Пепел е неорганичният остатък, получаващ се след изгарянето или пълното окисление на органичните вещества в храните....
 

Технология на задушени основни ястия


Технология на задушени зеленчукови полуфабрикати. Зеленчуковите полуфабрикати се задушават нарязани на кубчета или на сектори във функционален съд с капак, наредени на пласт с дебелина 5 см...
1 2 3 4 »

Качи материал и спечели
 

Сподели своите Материали по Хранително-вкусова промишленост с учениците и студентите в България и спечели безплатен абонамент за Pomagalo.com.
Спечели безплатен абонамент

Избрани критерии за търсене

Хранително-вкусова промишленост
3 страници
Ограничаване на резултатите