Българска национална кухня


Българската национална кухня отразява традициите на нашия народ в областта на храненето през вековете...
 

Сервиране

11 яну 2012
·
25
·
14,019
·
337
·
718
·
163

Сервирането на студените предястия, които ще се консумират направо от съда в който са оформени, се извършва от дясната страна на госта...
 

Ястия с преобладаваща топлинна обработка печене. Печени аламинути на скара.


Характеристика на топлинния процес печене. Видове. Това е процес, при който хранителните продукти се нагряват с горещ въздух (100 - 300 градуса) или с лъчиста енергия...
 

Технология на ресторантьорското обслужване

06 мар 2012
·
37
·
10,092
·
242
·
500
·
134

В процеса на ресторантьорското обслужване, качеството на услугите и културата на самото обслужване зависят от устройството,о бзавеждане на заведенията, качеството на труда на обслужващият персонал...
 

Иновации при производството на хляб


Хлябът е хранителен продукт, получен чрез изпичане на тесто. В хлебопроизводството се използват различни видове суровини. В зависимост от тяхното количествено участие, от влиянието им върху технологичния процес и качествената характеристика...
 

Материално-техническата база в ресторантьорството


Обща технологична схема за производство на ястия в заведенията за хранене и развлечения. Видове помещения и функционална връзка в заведенията за хранене и развлечения, работещи със суровини...
 

Месо и местни продукти


Думата месо най-често означава животинска тъкан, която може да бъде използвана като храна от човека. Практически тази дефиниция включва както мускулната тъкан, така и вътрешните органи на животното...
 

Технологична документация за изготвяне на тестени изделия


Технологичната документация се отнася за масово консумирани хлебни изделия приготвени от тесто, получено от брашно с високо съдържание на глутен...
 

организаиране на петдесет годишен юбилей в ресторант


Презентация-проект за организиране на петдесет годишен юбилей в ресторант...
 

Технология на задушени основни ястия


Технология на задушени зеленчукови полуфабрикати. Зеленчуковите полуфабрикати се задушават нарязани на кубчета или на сектори във функционален съд с капак, наредени на пласт с дебелина 5 см...